Courge
L'automne annonce l'arrivée des courges, citrouilles et potirons. Au Québec, il en existe 120 variétés. Si elles enjolivent les étals de leurs belles couleurs, plusieurs hésitent à les acheter ne sachant pas comment les cuisiner. Dommage, parce que les courges sont très nutritives.
En purée, en potage, farcie, gratinée, en mijotée, la courge agrémente diverses préparations. Aussi bonne au goût que nutritive, elle constitue un légume de plus en plus apprécié. Plus la courge sera colorée, plus l'orangé sera soutenu, plus elle sera riche en béta-carotène, une vitamine aux propriétés antioxydantes. Cette vitamine permet une bonne vision nocturne, renforce les défenses du système immunitaire et peut améliorer l'apparence de la peau. La courge est aussi riche en potassium, un minéral qui, avec le calcium et le magnésium, peut diminuer la tension artérielle chez ceux qui souffrent d'hypertension.
Citrouille ou Potiron ?
Plusieurs croient que le terme potiron est l'appellation française pour la citrouille. Mais il s'agit bien de deux espèces différentes. Au Québec, on trouve environ 25 variétés de citrouilles. Son pédoncule est nervuré, rappelant un tronc d'arbre, et son goût est fibreux, très subtil, ce qui nécessite beaucoup d'assaisonnements. Le potiron, quant à lui, contient plus d'amidon et a un goût plus sucré, son pédoncule est lisse, rappelant un bouchon de liège. En cuisine, la citrouille est plus appropriée en dessert. Elle ajoute de la consistance aux croustades aux pommes. Le potiron se prête bien au potage et gratin.
- Truc de préparation: Vous avez de la difficulté à couper une courge ? Réchauffez-la 2 minutes au micro-ondes pour en assouplir la peau et en faciliter la coupe.
- Pour la cuisson: on fait des trous à la fourchette et on enfourne pendant au moins 45 minutes (à 350°F), selon la grosseur de la courge.
