Chou
Fournissant des indoles (molécules aux propriétés anti-cancer), les légumes de la famille des choux gagneraient à être consommés plus fréquemment, que ce soit en crudités, bouillis, sautés, en potage ou en gratin. Brocoli, chou-fleur, chou pommé, chou de Bruxelles ou chou frisé font tous partie de la centaine de variétés de légumes crucifères. Ils sont une bonne source de vitamine C et de folates sans compter qu'ils renferment une multitude de phytonutriments. Le chou vert et le brocoli sont particulièrement riches en vitamine K et comme cette vitamine est essentielle à la coagulation du sang, les personnes prenant des anticoagulants comme le Coumadin doivent en limiter leur consommation. Les légumes crucifères, comme ceux de la famille des choux, peuvent aussi occasionner chez certains des problèmes d'inconfort intestinal (crampes, ballonnement, gaz) car ils sont fermentescibles. C'est d'ailleurs le chou fermenté qui donne la populaire choucroute, un aliment qui améliorerait la santé digestive.
Au Canada, c'est le Québec qui est le plus gros producteur de choux. Son climat froid permet de produire des choux plus gros et à tête plus compacte, ce qui est très en demande sur le marché.
Quelques trucs:
- Pour diminuer les flatulences, il est important de bien mastiquer le chou.
- Pour les odeurs, l'ajout d'une noix de Grenoble avec sa coque au moment de la cuisson permet d'atténuer l'odeur sulfureuse.
- Les pigments du chou rouge sont sensibles à l'oxydation. C'est pour cette raison que l'on recommande de le hacher avec un couteau en acier inoxydable. À la cuisson, l'ajout d'un ingrédient acide avivera sa couleur tandis que le cuire dans trop d'eau le décolorera.
