Souris d'agneau

Chef : Mathias Hollaender

 

Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes

 

Ingrédients

• 700 g de souris d'agneau
• 250 g d’oignons 
• 250 g de carottes
• 20 g d’ail
• Feuilles de thym
• Feuilles de laurier
• 250 ml de vin rouge
• 500 g de tomates, coupées en cubes
• Sel et poivre
• 2 œufs   
• 20 ml d’huile de canola
• 300 g de farine
• Beurre

 

Préparation des souris d’agneau

1. Dans un chaudron, assaisonner de sel et poivre les souris d'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu’elles aient une belle coloration. Retirer et réserver.
2. Mettre les oignons, les carottes, l’ail, le thym et le laurier dans le chaudron.
3. Laisser colorer, puis ajouter le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
4. Ajouter les tomates. Laisser mijoter, puis remettre les souris d'agneau.
5. Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
6. Goûter. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.

 

Préparation des pâtes fraîches

1. Mélanger les œufs avec l'huile, puis ajouter la farine petit à petit.
2. Après l’obtention d’une boule de pâte, laisser reposer 30 minutes. Abaisser et couper en lanières.
3. Cuire dans l'eau bouillante durant 2 minutes.
4. Égoutter, puis faire revenir dans le beurre.

 

Producteurs locaux

• Marché de la ferme Agneaux de Laval pour les souris d'agneau
• Ferme Marineau pour l’ail