Poitrine de dindon farcie aux amandes et canneberges sauce au café

Ingrédients 

• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 310 g (2/3 lb) de dindon ou autre volaille hachée
• Sel et poivre noir moulu
• 1 kg (2,2 lb) de poitrine de dindon désossée
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières
• 250 ml (1 tasse) de café expresso
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 % style champêtre
• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation 

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Suer les canneberges dans le beurre et la cassonade, puis refroidir au réfrigérateur 10 minutes.
3. Mélanger la viande hachée, les canneberges et assaisonner.
4. Faire une incision au centre de la poitrine sur toute la longueur. Déposer les amandes entières dans la poitrine de façon à couvrir le plus possible la surface à farcir.
5. Ajouter le mélange aux canneberges sur les amandes en tassant au maximum. Bien refermer, assaisonner, puis placer dans un plat beurré.
6. Couvrir et enfourner pendant 75 minutes. Le temps peut varier selon le poids de la poitrine. Compter environ 30 à 35 minutes par 1/2 kg (1 lb).
7. Retirer le couvercle et terminer la cuisson à 220°C (425°F) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170°F).
8. Mélanger le café, la crème, le miel et le bouillon de poulet et porter à ébullition.
9. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant 10 minutes. La sauce devrait napper le dos d’une cuillère.
10. Trancher le dindon et napper de sauce.