Gigot d'agneau et carottes nantaises glacées au miel

Chef : Mathias Hollaender

 

Nombre de portions : 5
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

• 1,162 kg de gigot d'agneau
• Beurre
• 250 g d’oignons
• 20 g d’ail
• 250 g de carottes
• 3 grosses branches de romarin
• 350 ml de vin rouge
• 250 ml de fond d'agneau
• 50 g de moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• Carottes nantaises
• Miel Thomas

 

 Préparation

1. Faire revenir le gigot d’agneau dans une poêle avec du beurre. Lorsque chaque côté est coloré, retirer de la poêle et badigeonner de moutarde de Dijon
2. Émincer les oignons et les carottes et hacher l’ail. Les faire revenir dans la même poêle avec du romarin.
3. Déglacer les légumes au vin rouge. Laisser réduire, puis ajouter le fond d’agneau. Remettre le gigot et cuire au four à 325 °F pendant 45 minutes.
4. Éplucher les carottes nantaises. Les faire blanchir en les gardant croquantes.
5. Juste avant le service, faire revenir les carottes nantaises dans du miel.
6. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Producteurs locaux

• Marché de la ferme Agneaux de Laval pour le gigot d'agneau
• Ferme Marineau pour les oignons