Filet de porc à la cerise de terre

Ingrédients (pour 2 portions):

Filets de porc

• 2 filets de porc
• 125mL d’oignons rouges, émincés
• 1c. à soupe d’huile d’olive
• ½ tasse de confiture de cerises de terre
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• ¼ de tasse de porto blanc
• ¼ de bouillon de poulet
• ¼ de tasse de crème 15%
• Sel et poivre au goût

Confiture

• 6 tasses de cerises de terre
• 4 tasses de sucre
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation (Filets de porc):

1. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Saisir les filets de chaque côté, puis retirer et mettre au four à 350° F (180° C) environ 8 minutes et réserver
2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon. Déglacer au vinaigre de vin blanc. Ajouter le porto, la confiture de cerises de terre, sel et poivre. Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition. Ajouter la crème, laisser mijoter 5 minutes et réserver au chaud
3. Trancher en biseau les filets, puis les déposer sur vos légumes préférés. Ajouter la sauce et déposer 1 c. à soupe de confiture sur la viande.

Préparation (Confiture) :

1. Débarrasser les cerises de terre de leurs enveloppes. Amener à ébullition le sucre, les cerises de terre et le jus de citron.
2. Laisser le sirop bouillir jusqu’à ce que le thermomètre indique 221° F (107° C).