Crème de maïs et maïs grillé à la livèche

Chef : Kevin Bates-Breault
Nombre de portions : 4 à 6
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 3 épis de maïs
- ½ tasse d’oignons émincés
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 4 feuilles de livèche
- 2 pincées de sel
- 125 ml de crème
- 1 baguette de pain
Préparation
- Peler les pommes de terre.
- Égrainer deux épis de maïs. Sur le barbecue, griller le troisième épi, entier, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
- Couper les pommes de terre en cubes (1 pouce) et mettre dans une casserole avec le maïs égrainé et les oignons émincés.
- Faire suer les pommes de terre et les grains de maïs au beurre.
- Faire tremper les pommes de terre et les grains de maïs dans le bouillon de légumes préalablement chauffé, à feu moyen, pendant une vingtaine de minutes.
- Hacher finement les feuilles de livèche.
- Égrainer le maïs grillé, assaisonner d’une pincée de sel et ajouter les feuilles de livèche.
- Transférer le contenu de la casserole dans un mélangeur et ajouter la crème.
- Activer le mélangeur jusqu’à consistance homogène, puis passer au tamis afin d’obtenir une texture lisse.
- Ajouter une pincée de sel.
- Diviser la crème dans des bols, puis ajouter le mélange de maïs grillé et de feuilles de livèche.
- Accompagner d’une baguette de pain de la Bête à Pain Laval.
Producteurs
- Ferme Marineau pour le maïs, les pommes de terre et les oignons
- Serre Lavoie pour la livèche