Soupe a l'ail, tomate et poireaux, croûtons gratinés au cheddar doux

Chef : André-Paul Moreau

Ingrédients :

• 6 gousses d'ail haché
• 1 poireau taillé finement
• 6 tomates pelées, épépinées et concassées
• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2.5 litres de bouillon de volaille
• Sel et poivre au goût
• Croûtons de pain sec gratinés au fromage
• Cheddar doux râpé en quantité suffisante

Préparation :

Faire revenir très doucement dans le beurre, l'ail et le poireau, sans coloration. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les tomates et continuer la cuisson 30 minutes. Déposer dans chaque bol à soupe quelques croûtons, un peu de fromage et recouvrir avec 300 ml de bouillon. Servir avec un petit ramequin de cheddar râpé.