Salade de betteraves et de poires

Cuisson : 40 minutes

Portions : 4 

 

Ingrédients 

• 4 betteraves
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de framboise
• 1/3 tasse (6 c. à soupe) d'huile d’olive extra vierge
• 3 tasses de roquette
• 2 poires tranchées
• 1/2 tasse de concombres tranchés
• 1/2 tasse de fromage bleu émietté
• 1/4 tasse de pacanes grillées et hachées
• Sel et poivre 

Préparation

1. Préchauffer le four à 460° F.
2. Mettre les betteraves dans un plat allant au four et les recouvrir de 3 cm (1 pouce) d’eau. Cuire 40 minutes à couvert.
3. Laisser les betteraves refroidir à la température ambiante, puis les couper en petites sections.
4. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à l’obtention d’une bonne émulsion.
5. Mélanger la roquette avec un peu de vinaigrette et déposer dans les assiettes.
6. Mélanger les betteraves, le concombre et les poires avec un peu de vinaigrette et les déposer sur la roquette
7. Garnir de fromage bleu et de pacanes.