La composée automnale du maraîcher lavallois et son carpaccio de cantaloup tiède
Chef : Normand Leclerc
Ingrédients
- 2 laitues en feuilles (effilochées)
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
- 150 ml d'aubergine multicolore
- 150 ml de poivron doux
- 250 ml (1 tasse) de tomates rouges en quartiers
- 5 ciboulettes émincées
- 250 ml (1 tasse) de cantaloup en dés
- 100 ml d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel de trèfle
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
- Poivre noir
Préparation
- Dans un grand bol à salade, mélanger la laitue et ses garnitures. Réserver au froid.
- Chauffer légèrement les dés de cantaloup dans l'huile d'olive.
- Ajouter le miel de trèfle et assaisonner au goût.
- Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
- Déposer la composée automnale dans une assiette de service et napper de la vinaigrette tiède et servir.