La composée automnale du maraîcher lavallois et son carpaccio de cantaloup tiède

Chef : Normand Leclerc

 

Ingrédients 

• 2 laitues en feuilles (effilochées)
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
• 150 ml d'aubergine multicolore
• 150 ml de poivron doux
• 250 ml (1 tasse) de tomates rouges en quartiers
• 5 ciboulettes émincées
• 250 ml (1 tasse) de cantaloup en dés
• 100 ml d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel de trèfle
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
• Poivre noir

Préparation 

1. Dans un grand bol à salade, mélanger la laitue et ses garnitures. Réserver au froid.
2. Chauffer légèrement les dés de cantaloup dans l'huile d'olive.
3. Ajouter le miel de trèfle et assaisonner au goût.
4. Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
5. Déposer la composée automnale dans une assiette de service et napper de la vinaigrette tiède et servir.