Tarte à la citrouille et aux noix caramélisées
Chef : Benoît Hotte
Pâte
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 125 gr de beurre doux en morceaux
- 1 pincée de sel
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
- 15 gr de noix en poudre
Préparation
- Mélanger la farine, le sel, les noix et le sucre au robot.
- Ajouter le beurre, verser l'eau froide et mélanger une dernière fois pour obtenir une boule.
- Envelopper et faire reposer 60 minutes.
- Abaisser la pâte dans un moule à fond amovible.
- Cuire la pâte à 450° F pendant 12 minutes.
Garniture
Ingrédients
- 3 oeufs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
- 175 gr de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de « Quatre épices »
- 500 ml (2 tasses) de purée de citrouille
- 1 pincée de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
Préparation
- Au mélangeur, battre les oeufs et le sucre environ 4 minutes.
- Ajouter les autres ingrédients de la garniture et bien battre.
- Verser dans l'abaisse.
- Cuire à 375° F pendant 55 minutes.
- Laisser refroidir.
Noix caramélisées
Ingrédients
- 200 ml de cassonade
- 175 gr de noix de Grenoble hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre doux
- 125 gr de noix coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
Préparation
- Mélanger la cassonade, le beurre, la crème et les noix hachées.
- Faire cuire 3 minutes et étendre sur le dessus de la tarte.
- Ajouter les demi noix.
- Faire griller au four 2 minutes.