Osso Buco

 

Une recette de l’entreprise Famille Fontaine

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 3h

Nombre de portions : 4

Ingrédients 

• 4 jarrets de veau (osso buco) Famille Fontaine
  
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 grosses carottes, coupées en dés
• 2 oignons, coupés en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
• Farine pour saupoudrer les jarrets
• Huile de canola en quantité suffisante pour recouvrir la base d’une grande poêle
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de fond de veau concentré
• 375 ml (1½ tasse) d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Couper en dés deux branches de céleri, deux grosses carottes, deux oignons et quatre gousses d’ail.
3. Dans une grande poêle épaisse et profonde, ajoutez 2 c. de l’huile d’olive, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
4. Ajouter l’ail, le céleri et les carottes, poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
5. Ajouter 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter.
6. Fariner les jarrets de veau dans la farine préalablement assaisonnée de sel et de poivre.
7. Dans une grande poêle épaisse et profonde, ajouter de l’huile de canola pour en recouvrir le fond et faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
8. Faire dorer la viande des deux côtés et réserver.
9. Dans une petite casserole, dissoudre une cuillère à soupe de fond de veau concentré dans 375 ml (1½ tasse) d’eau. Porter à ébullition.
10. Transférer le mélange de légumes et de sauce tomate dans un plat allant au four, puis ajouter la viande et le fond de veau.
11. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes à 350 °F. Réduire la température du four à 325 °F (160 °C) et cuire 2 heures de plus ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Accompagnement : Servir avec un risotto ou des pâtes, et des rapinis.