Salade d’haricots grillés & vinaigrette au babeurre et aux herbes

 

Une recette du Chef Kevin Bates-Breault, chef exécutif du Restaurant Sekoya

Provenance des produits locaux : Haricots, herbes fraiches (Kiosques à la ferme de Laval), Chapelure de pain croustillante (Boulangerie Tamelier)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Nombre de portions : 2 entrées ou accompagnement pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour la vinaigrette au babeurre et aux herbes

• 250 ml de mayonnaise maison ou du commerce
• 150 ml de babeurre
• 25 ml de jus de citron frais
• 1 c. à soupe d’aneth frais haché
• 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Piment Gorria ou d'Espelette au goût
• Sel au goût

Pour la salade d’haricots grillés

• 1 lb (environ 450 g) d’haricots verts et jaunes blanchis
• 12 haricots crus
• 2 fleurs d’ail
• 60 ml d’huile d’olive
• 25 ml de jus de citron
• Chapelure de pain croustillante
  
• Ciboulette ciselée
• Aneth et menthe fraîches
• Sel au goût

Préparation

1. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le babeurre, le jus de citron, l’aneth, la menthe, la ciboulette et le piment. Assaisonner de sel à votre goût. Réserver au frais.
2. Sur le BBQ, griller les fleurs d’ail et les haricots blanchis puis réserver.
3. Couper en fine rondelle les haricots crus et les fleurs d’ail grillés.
4. Dans un saladier, mélanger les haricots, la fleur d’ail, les haricots crus, la ciboulette, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner.
5. Déposer dans une assiette, verser ensuite sur le dessus la vinaigrette au babeurre et aux herbes et finir avec la chapelure et les herbes fraîches.
6. Servir et déguster immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et du croquant des haricots.