Tomate

Salade de tomates aux fines herbes et ail

Chef : André-Paul Moreau

Ingrédients :

• 4 tomates mûres pelées
• 1 cuillère à soupe de persil italien haché
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 ciboule hachée
• 2 gousses d'ail hachée
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou autre
• Sel avec modération et poivre du moulin au goût
• 4 bouquets de fine laitue pour décorer

Préparation :

Retirer le pédoncule des tomates, faire une incision en croix à l'opposé et les plonger dans l'eau bouillante environ 30 secondes. Avec une cuillère à trous, retirer les tomates de l'eau bouillante et les déposer dans l'eau glacée. Éplucher les tomates, les trancher et les disposer en couronne sur une assiette. Saler et poivrer; déposer le petit bouquet de fine laitue au centre de l'assiette. Mélanger l'huile, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre. Répartir à part égale sur chaque assiette; saupoudrer de persil, de basilic et de ciboule. Servir à la température de la pièce (jamais glacée).