Tomate
Salade de tomates aux fines herbes et ail
Ingrédients :
- 4 tomates mûres pelées
- 1 cuillère à soupe de persil italien haché
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 ciboule hachée
- 2 gousses d'ail hachée
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou autre
- Sel avec modération et poivre du moulin au goût
- 4 bouquets de fine laitue pour décorer
Préparation :
Retirer le pédoncule des tomates, faire une incision en croix à l'opposé et les plonger dans l'eau bouillante environ 30 secondes. Avec une cuillère à trous, retirer les tomates de l'eau bouillante et les déposer dans l'eau glacée. Éplucher les tomates, les trancher et les disposer en couronne sur une assiette. Saler et poivrer; déposer le petit bouquet de fine laitue au centre de l'assiette. Mélanger l'huile, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre. Répartir à part égale sur chaque assiette; saupoudrer de persil, de basilic et de ciboule. Servir à la température de la pièce (jamais glacée).
Sauce pour pâtes aux tomates et aux légumes lavallois
Ingrédients :
- 1 once d’huile d’olive;
- 1 once d’huile de canola;
- 1 oignon haché finement;
- ½ tasse de brocoli coupé en petits bouquets;
- ½ tasse de choux fleur coupé en petits bouquets;
- 2 gousses d’ail hachées finement
- ½ poireau haché finement
- 2 branches de céleri hachée finement
- 2 carottes hachées finement
- 8 tomates italiennes coupées en cubes
- 1 ½ tasse de jus de tomate
- ½ cuillère à thé d’origan
- 1 cuillère à thé de basilic
- ½ cuillère à thé de thym
- 1 feuille de laurier
- ¼ cuillère à thé de piment fort en poudre
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à thé de farine
Préparation :
Faire revenir les légumes dans l’huile de canola, ajouter les assaisonnements : les herbes, les épices et le sel.
Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Ajouter le poivre et le piment fort, cuire encore 10 minutes.
Pour lier légèrement la sauce, mélanger la farine et l’huile d’olive, ajouter aux légumes et cuire encore 5 minutes. (la quantité de liant peut varier suivant la sorte de tomates employée)
