Tomate

Salade de tomates aux fines herbes et ail

Ingrédients :

• 4 tomates mûres pelées
• 1 cuillère à soupe de persil italien haché
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 ciboule hachée
• 2 gousses d'ail hachée
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou autre
• Sel avec modération et poivre du moulin au goût
• 4 bouquets de fine laitue pour décorer

Préparation :

Retirer le pédoncule des tomates, faire une incision en croix à l'opposé et les plonger dans l'eau bouillante environ 30 secondes. Avec une cuillère à trous, retirer les tomates de l'eau bouillante et les déposer dans l'eau glacée. Éplucher les tomates, les trancher et les disposer en couronne sur une assiette. Saler et poivrer; déposer le petit bouquet de fine laitue au centre de l'assiette. Mélanger l'huile, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre. Répartir à part égale sur chaque assiette; saupoudrer de persil, de basilic et de ciboule. Servir à la température de la pièce (jamais glacée).

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Sauce pour pâtes aux tomates et aux légumes lavallois

Ingrédients :

• 1 once d’huile d’olive;
• 1 once d’huile de canola;
• 1 oignon haché finement;
• ½ tasse de brocoli coupé en petits bouquets;
• ½ tasse de choux fleur coupé en petits bouquets;
• 2 gousses d’ail hachées finement
• ½ poireau haché finement
• 2 branches de céleri hachée finement
• 2 carottes hachées finement
• 8 tomates italiennes coupées en cubes
• 1 ½ tasse de jus de tomate
• ½ cuillère à thé d’origan
• 1 cuillère à thé de basilic
• ½ cuillère à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• ¼ cuillère à thé de piment fort en poudre
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à thé de farine

Préparation :

Faire revenir les légumes dans l’huile de canola, ajouter les assaisonnements : les herbes, les épices et le sel.

Laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Ajouter le poivre et le piment fort, cuire encore 10 minutes.

Pour lier légèrement la sauce, mélanger la farine et l’huile d’olive, ajouter aux légumes et cuire encore 5 minutes. (la quantité de liant peut varier suivant la sorte de tomates employée)