Fromage de chèvre
Crumble de purée de pommes au Petit Prince
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 75 g de poudre d'amande
- 125 g de fromage Petit Prince
- 2 c. à soupe de sucre à glacer
- 65 ml de crème 35 %
- 2 c. à soupe de beurre
- 500 g de pommes
- 3 c. à soupe de cassonade
- 1 jus de citron
Méthode :
À l'aide d’un batteur, mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à une texture granuleuse. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 8 minutes en mélangeant de temps à autre. Toujours à l'aide d'un batteur, fouetter le Petit Prince, le sucre à glacer et la crème jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Dans une poêle, fondre le beurre et y cuire doucement les pommes, la cassonade et le jus de citron. Laisser refroidir et partager dans 6 ramequins. Couvrir les fruits avec le Petit Prince battu et le crumble. Verser quelques gouttes de cidre de glace. Servir bien froid avec des doigts de dame ou une tuile croustillante.
Légumes d'ici en ratatouille au chèvre frais
du Vieux St-François
Chef : Danny St-Pierre
Ingrédients :
- 100 ml d'oignon
- 100 ml d'aubergine
- 100 ml de courgette
- 100 ml de poivron rouge
- 100 ml de tomate mondée
- 20 ml d'ail ciselé
- 20 ml de thym frais
- 100 ml huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin (au goût)
Préparation :
Bien suer l'oignon et l'ail. Ajouter la tomate mondée, le thym et laisser mijoter. À part, sauter l'aubergine, le poivron et la courgette un à un. Bien mélanger les éléments et réserver. Servir chaud ou froid avec du chèvre frais de la Fromagerie du Vieux St-François.
Rouleau impérial de Fleur des neiges et veau de grain du Québec mariné
à la coriandre
sauce yogourt de chèvre à la menthe
Ingrédients :
- 12 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
- 250 g de veau de grain du Québec (contre-filet)
- 1 échalote grise
- 50 ml de sauce soja
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 gousse d’ail
- 25 ml d’huile d’olive + 2 c. à soupe
- Une pointe de couteau de sambal oelek (piment fort)
- Un bouquet de coriandre
- 200 g de Fleur des neiges (feta)
- 75 ml de yogourt de chèvre
- Jus de ½ lime
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 branches de menthe finement ciselées
- Sel, poivre
- Huile végétale pour friture
Méthode :
Faire fondre légèrement l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Mélanger la sauce soja, le sambal oelek et le ketchup. Remuer le tout, puis verser ce mélange sur le veau de grain. Laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. Saisir le veau mariné dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis le laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Tailler le veau et le feta le en 12 tranches d’environ 3 mm. Sur une feuille de pâte â rouleaux impériaux, placer une tranche de veau, une tranche de feta et un peu de coriandre fraîche. Humidifier les bords de la feuille de pâte avec de l’eau, la rouler comme un boudin et fermer les côtés. À l’aide d’un batteur, mélanger le yogourt, la menthe finement ciselée, le jus de lime, le vinaigre de riz, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et légère. Frire les rouleaux impériaux dans l’huile végétale à 180°C (350°F) jusqu’à coloration. Servir bien chaud accompagné de la trempette au yogourt sur une petite salade composée à la papaye verte, par exemple.
