Fines herbres fraîches

Salsa verte

Chef : Gilles Trottier

Ingrédients :

• 2 ou 3 tranches de pain séché d'environ 2,5 cm d'épaisseur coupé en cubes
• 30 ml de vinaigre de vin ou de jus de citron
• 4 tasses de fines herbes fraîches (persil italien, basilic, menthe, ciboulette, roquette au choix)
• 1 gousse d'ail (germe enlevé), hachée grossièrement
• 4 ou 5 filets d'anchois rincés et épongés
• 30 ml de câpres égouttées
• Huile d'olive au besoin
• Sel et poivre

Préparation :

Imbiber le pain de vinaigre ou de jus de citron. Dans le bol du robot, mettre le pain imbibé, les herbes choisies, l'ail, les anchois et les câpres. Actionner l'appareil par petits coups pour hacher grossièrement les ingrédients. Verser de l'huile toujours en pulsant. Nettoyer la paroi de temps en temps. La quantité d'huile dépend de la texture désirée. Verser dans un bol.

Utilisation :

Accompagner les légumes crus.
Ajouter àune présentation de bocconcini et de tomates.
Tartiner des croûtons et garnir de parmesan.
Servir avec des pâtes.
En sauce pour les poissons ou les viandes grillées.
Sur une salades de haricots avec des tomates.
Avec des poivrons grillés et pelés.
Pour tartiner un sandwich.