Sirop d'érable

Vinaigrette stabilisée à l'érable

Chef : André Paul Moreau

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1 blanc d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de raifort (facultatif)
• 150 ml de vinaigre de cidre l'Accroche-Coeur
• 2 gousses d'ail (germes enlevés) ou fleur d'ail
• 500 ml d'huile de tournesol
• Sel avec modération et poivre au goût

Préparation :

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la moutarde avec l'ail et le raifort. Chauffer le vinaigre et le mélanger avec le sirop d'érable. Verser dans le bol du robot culinaire en mouvement. Ajouter le sel le poivre et monter en émulsion avec l'huile.