Citrouille

Tarte à la citrouille et aux noix caramélisées

Chef : Benoît Hotte

Pâte
Ingrédients :

• 375 ml de farine tout usage
• 125 gr de beurre doux en morceaux
• 1 pincée de sel
• 60 ml d'eau froide
• 15 gr de noix en poudre

Préparation :

Mélanger la farine, le sel, les noix et le sucre au robot. Ajouter le beurre, verser l'eau froide et mélanger une dernière fois pour obtenir une boule. Envelopper et faire reposer 1h. Abaisser la pâte dans un moule à fond amovible.
Cuire la pâte à 450° F, pendant 12 minutes.

Garniture pour la tarte
Ingrédients :

• 3 oeufs
• 2 ml de gingembre moulu
• 175 gr de sucre
• 2 ml de « Quatre épices »
• 500 ml de purée de citrouille
• 1 pincée de sel
• 2 ml de muscade
• 300 ml de crème 35%

Préparation :

Au mélangeur, battre les oeufs et le sucre 4 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la garniture et bien battre. Verser dans l'abaisse. Cuire 55 minutes à 375° F. Laisser refroidir.

Noix caramélisées
Ingrédients :

• 200 ml de cassonade
• 175 gr de noix de Grenoble hachées
• 60 ml de beurre doux
• 125 gr de noix coupées en deux
• 30 ml de crème 35%

Préparation :

Mélanger la cassonade, le beurre, la crème et les noix hachées. Faire cuire 3 minutes et étendre sur le dessus de la tarte. Ajouter des demi noix. Faire griller au four 2 minutes.