Betterave

Potage passé aux betteraves

Chef : Geneviève Longère

Ingrédients :

• 50 gr de beurre
• 1 oignon moyen, épluché et tranché grossièrement
• 2 tasses de betteraves épluchées et coupées en tranchées à 1cm d'épaisseur
• 2 tasses de pommes de terre épluchées et coupées en gros dés
• 8 tasses d'eau ou de fond blanc
• Sel et poivre
• Crème sûre pour servir

Préparation :

Dans une grande casserole, faire blondir le beurre et y rôtir convenablement l'oignon afin que celui-ci soit légèrement brûlé. Ajouter les betteraves, les pommes de terre et l'eau. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 1 ½ heure. Passer au robot, ou au presse-purée. Assaisonner de sel et poivre. Si le potage paraît trop liquide, ajouter du beurre manié et laisser mijoter une dizaine de minutes de plus.

Servir froid ou chaud, avec une cuillère de crème sûre posée au centre du potage et saupoudrée de ciboulette ciselée.