Aubergine

Ratatouille provençale

Chef : Albert Simon

Ingrédients :

• 500 gr d'aubergine
• 500 gr de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 500 gr de tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• Thym et de marjolaine au goût

Préparation :

Laver l'aubergine et les courgettes et les couper en rondelles, sans les peler. Laver et épépiner les 3 poivrons et couper en lanières. Laver les tomates et les couper en quatre. Éplucher et émincer les oignons. Peler et écraser l'ail. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, sur feu assez vif. Mettez-y les rondelles d'aubergine à dorer, 2 minutes environ de chaque côté. Retirer les avec une écumoire et réserver. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Dorer les courgettes 2 minutes de chaque côté. Réserver avec les aubergines. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte. Faire revenir les poivrons et les oignons, 2 minutes, en remuant. Remettre les aubergines et les courgettes, avec les tomates, l'ail, le laurier, le thym et la marjolaine. Servir. Bon appétit!

Recette pour 4 personnes