Recette de la semaine

Semaine du 4 octobre 2010

Muffins pommes et citrouilles

Ingrédients (pour 12 portions):

• 2 tasses de farine de blé à pâtisserie
• 1c.à table de poudre à pâte
• 1 tasse de citrouille crue râpée ou hachée finement
• 125ml de pommes hachées finement
• 1c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 2 oeufs
• 125mL de lait écrémé
• 1⁄3 de tasse d’huile de canola
• 1⁄3 de tasse de sucre
• 1c. à thé de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 350° F (180° C)

Mélangez dans un bol la farine, la poudre à pâte, la citrouille, les pommes et les épices.

Mélangez dans un autre bol les oeufs, le lait, l’huile, le sucre et la vanille. Battre et le verser dans le premier mélange. Brasser jusqu’à ce que se soit bien humecté

Versez le mélange dans 12 moules à muffins antiadhésifs (ou dans un moule ordinaire dans lequel vous disposer des papiers)

Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit ferme.

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Semaine du 27 septembre 2010

Rouleaux de poireaux et de jambon

Ingrédients (pour 6 portions):

• 10 poireaux tranchés en deux sur le sens de la longueur (seulement la partie blanche)
• 4 pommes de terre en tranches
• ½ romanesco en fleurons
• 20 tranches de jambon Forêt-Noire
• 250g de fromage à la crème en briques, coupé en cubes
• 315 ml (1 ¼ tasse) de lait 1% de matières grasses
• 5 ml (1 c. à. t.) de fromage râpé de votre choix

Préparation:

Préchauffer le four à 350° F (180° C)

Dans un chaudron d’eau bouillante, faire cuire les poireaux et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes).

Déposer les tranches de pommes de terre dans le fond d’un moule en pyrex de 9 X 13 pouces préalablement graissé.

Enrouler chaque tranche de poireau d’une tranche de jambon Forêt-Noire.

Étaler les poireaux sur les tranches de pommes de terre.

Ajouter les fleurons de romanesco sur les pommes de terre.

À feu moyen, faire chauffer le fromage à la crême et le lait.

Ajouter la moutarde et la moitié du fromage râpé.

Chauffer le mélange jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu.

Verser le mélange sur les poireaux.

Recouvrir le moule en pyrex d’une feuille d’aluminium.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Enlever la feuille d’aluminium.

Parsemer du reste de fromage et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit doré.

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Semaine du 20 septembre 2010

Légumes au gratin

Ingrédients (pour 4 portions):

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 250mL chacun carottes, navets, poivrons et pommes de terre, coupés en dés
• 1 c. à soupe de fines herbes mélangés
• 1 c. à soupe de farine
• 250mL de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût

Garniture

• 60mL parmesan frais, râpé
• 60mL chapelure régulière
• 2 c. à soupe d’amandes blanchies, hachées

Préparation:

Préchauffer le four à 350° F (180° C)

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les légumes 5 minutes.

Saupoudrer le sel, le poivre, les fines herbes et la farine sur les légumes et bien mélanger.

Ajouter le bouillon, mélangez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mélanger la chapelure, le parmesan et les amandes dans un bol. Réserver

Verser la préparation de légumes et mettre la garniture dans un plat allant au four. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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Semaine du 13 septembre 2010

Salade de betteraves et de poires

Ingrédients (pour 4 portions):

• 4 betteraves
• 3 c. à table vinaigre de framboise
• 6 c. à table huile d’olive extra vierge
• 3 tasses de roquette
• 2 poires tranchées
• ½ tasse de concombres tranchés
• ½ tasse fromage bleu émietté
• ¼ tasse pacanes grillées et hachées
• Sel et poivre au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 460° F (240° C)

Mettre les betteraves dans un plat allant au four et les recouvrir de 3 cm (1 pouce) d’eau. Cuire 40 minutes à couvert.

Laisser les betteraves refroidir à la température ambiante, puis les couper en petites sections

Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol, jusqu’à l’obtention d’une bonne émulsion

Mélanger la roquette avec un peu de vinaigrette, puis la mettre dans les assiettes.

Mélanger les betteraves, le concombre et les poires avec un peu de vinaigrette et les mettre sur la roquette

Garnir de fromage bleu et de pacanes.

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Semaine du 6 septembre 2010

Filet de porc à la cerise de terre

Ingrédients (pour 2 portions):

Filets de porc

• 2 filets de porc
• 125mL d’oignons rouges, émincés
• 1c. à soupe d’huile d’olive
• ½ tasse de confiture de cerises de terre
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• ¼ de tasse de porto blanc
• ¼ de bouillon de poulet
• ¼ de tasse de crème 15%
• Sel et poivre au goût

Confiture

• 6 tasses de cerises de terre
• 4 tasses de sucre
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation (Filets de porc):

Faire chauffer l’huile dans la poêle. Saisir les filets de chaque côté, puis retirer et mettre au four à 350° F (180° C) environ 8 minutes et réserver

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon. Déglacer au vinaigre de vin blanc. Ajouter le porto, la confiture de cerises de terre, sel et poivre. Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition. Ajouter la crème, laisser mijoter 5 minutes et réserver au chaud

Trancher en biseau les filets, puis les déposer sur vos légumes préférés. Ajouter la sauce et déposer 1 c. à soupe de confiture sur la viande.

Préparation (Confiture) :

Débarrasser les cerises de terre de leurs enveloppes. Amener à ébullition le sucre, les cerises de terre et le jus de citron.

Laisser le sirop bouillir jusqu’à ce que le thermomètre indique 221° F (107° C).

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Semaine du 30 août 2010

Nachos mexicain

Ingrédients (pour 6 portions):

• 300g nachos de maïs
• au goût, piments forts, hachés
• au goût, légumes hachés: tomates, concombres, laitues, oignons vert...

Salsa aux tomates et aux fromages

• 75mL de farine tout usage
• 60mL de beurre
• 3mL(½c. à thé) de sel
• 1mL (¼c.à thé) de poivre
• 2mL(½c.à thé) de poudre d’ail
• 2mL(½c.à thé) d’origan
• 250mL de tomates en conserve écrasées
• 250mL de fromage Cheddar moyen râpé
• 750mL d’eau

Préparation (Nachos) :

Préchauffer le four à 350° F (180° C).

Mettre les nachos dans une grande assiette de service allant au four et disposer la salsa aux tomates et fromages sur le dessus. Cuire pendant 10 minutes.

Retirer du four et garnir de piments forts et de légumes hachés.

Préparation (Salsa aux tomates et aux fromages) :

Dans une casserole, faire revenir la farine dans le beurre en brassant constamment. Jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Éteindre le feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la salsa épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.

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Semaine du 23 août 2010

Croustade aux bleuets et aux fraises

Ingrédients (pour 8 portions):

• 2 tasses de bleuets frais
• 2 tasses de fraises fraîches
• ¾ tasse de flocons de sarrasin*
• ½ tasse pacanes hachées**
• 3 c. à table sucre brut
• 3 c. à table d’huile de canola
• ½ tasse de farine de blé ou de riz brun
• 1 pincée de sel

* Peut être remplacés par des flocons d’avoine ou de millet.

** Peut être remplacé par d’autres variétés de noix.

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F (175° C).

Verser les bleuets dans un plat allant au four de 20 cm de diamètre et de 9 cm de profondeur ou l’équivalent.

Dans un bol, mélanger les autres ingrédients. Verser ce mélange sur les fruits et presser légèrement

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

Soupe froide aux radis

Ingrédients (pour 6 portions):

• 1 tasse d’oignons rouges hachés
• 1 c. à thé d’huile de canola
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 3 tasses (454g) de radis rouges coupés en deux
• 1 c. à table de gingembre mariné, haché
• 2 tasses (325g) de concombres pelés, tranchés
• 2 c. à thé de sauce tamari
• 2 c. à table de mirin* (facultatif)
• 1 c. à table de vinaigre de cidre ou de riz sel et poivre au goût
• 6 c. à thé de yogourt nature** (0% à 2%)

* Peut être remplacé par du jus de pomme.

** Peut être remplacé par de la crème sûre ou de la crème.

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à transparence. Ensuite verser le bouillon.

Ajouter le radis et le gingembre. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu. Ajouter le concombre et les condiments. Passer au mélangeur pour obtenir une texture pas complètement lisse. Réfrigérer quelques heures.

Ajouter une cuillerée de yogourt nature dans chaque bol au moment de servir.

Vous pouvez servir cette soupe chaude.

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Semaine du 16 août 2010

Fournée de légumes

Ingrédients (pour 4 portions):

• 1 oignon espagnol, coupé en morceaux de 2 cm
• 2 carottes moyennes, coupées en morceaux 2 cm
• 2 zucchinis, coupées en morceaux de 2 cm
• 1 aubergine petite, coupée en morceaux de 2 cm
• 1 poivron jaune ou rouge, coupée en morceaux de 2 cm
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 3 gousses d’ail, pressés ou émincés
• 1 ½ tasse de tomates en conserves ou fraîches, en dés ou concassées sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F (175° C).

Préparer les légumes et les couper en morceaux uniformes d’environ 2 cm.

Huiler un plat allant au four. Y ajouter l’ail. Disposer les légumes en couches selon l’ordre suivant : oignons, carottes, zucchinis, aubergines, poivrons et les tomates sur le dessus. Arroser d’huile, assaisonner au goût.

Cuire sur la grille du centre au four 1 heure et demi ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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Semaine du 9 août 2010

Smoothie nourrissant aux petits fruits

Ingrédients (pour 4 portions):

• 454g de tofu mou
• 125mL de bleuets frais
• 200mL de jus de pomme 100% pur
• 250mL de lait 1% de matières grasses
• 125mL de fraises fraîches

Préparation :

Laver les bleuets et les fraises.

Passer au mélangeur tous les ingrédients, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et mousseux. Servir.

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Semaine du 2 août 2010

Fusilli au thon

Ingrédients (pour 4 portions):

• 5 tasses de fusillis ou pennes de blé entier
• 1 tasse de thon pâle en conserve dans l’eau, égoutté et émietté
• 1 tomate moyenne
• ½ tasse de céleri , tranché
• ½ tasse de brocoli en fleurette
• 16 olives noires dénoyautées et hachées
• 3 c. à soupe de citron pressé en jus
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 c. à de soupe oignon vert, émincé sel au goût

Préparation :

Préparer la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.

Faire blanchir 3 minutes, le brocoli et ajouter le céleri par la suite. Puis les mettre dans un bol.

Pendant ce temps, réduire en purée au robot la tomate. La transférer dans un bol. Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement et les mettre dans le bol. Y ajouter l’huile et le jus de citron.

Égoutter le thon. L’ajouter à la préparation dans le bol. Si nécessaire ajouter l’eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Vérifier l’assaisonnement.

Ajouter les fusillis égouttés dans le bol avec la sauce. Bien mélanger. Saupoudrer chaque assiettes d’oignon vert.