Salade de betteraves et de poires

Ingrédients (pour 4 portions):

• 4 betteraves
• 3 c. à table vinaigre de framboise
• 6 c. à table huile d’olive extra vierge
• 3 tasses de roquette
• 2 poires tranchées
• ½ tasse de concombres tranchés
• ½ tasse fromage bleu émietté
• ¼ tasse pacanes grillées et hachées
• Sel et poivre au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 460° F (240° C)

Mettre les betteraves dans un plat allant au four et les recouvrir de 3 cm (1 pouce) d’eau. Cuire 40 minutes à couvert.

Laisser les betteraves refroidir à la température ambiante, puis les couper en petites sections

Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol, jusqu’à l’obtention d’une bonne émulsion

Mélanger la roquette avec un peu de vinaigrette, puis la mettre dans les assiettes.

Mélanger les betteraves, le concombre et les poires avec un peu de vinaigrette et les mettre sur la roquette

Garnir de fromage bleu et de pacanes.