La composée automnale du maraîcher lavallois et son carpaccio de cantaloup tiède

Chef : Normand Leclerc

Ingrédients :

• 2 laitues en feuilles (effilochées)
• 250 ml de maïs en grains
• 150 ml d'aubergine multicolore
• 150 ml de poivron doux
• 250 ml tomates rouges en quartiers
• 5 ciboulettes émincées
• 250 ml de cantaloup en dés
• 100 ml d'huile d'olive
• 30 ml de miel de trèfle
• 30 ml de vinaigre de Xérès
• Poivre noir

Préparation :

Méthode de la composée:
Dans un grand bol à salade, mélanger la laitue et ses garnitures. Mettre en attente au froid.

Confection de la vinaigrette:
Chauffer légèrement 250 ml de cantaloup en dés dans 100 ml d'huile d'olive. Ajouter 30 ml de miel de trèfle et assaisonner au goût. Déglacer avec 30 ml de vinaigre de Xérès. Déposer la composée automnale dans une assiette de service et napper de la vinaigrette tiède et servir.