Poitrine de canard et sa sauce aux framboises

Chef : Mathias Hollaender

 

Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 30 minutes

 

Ingrédients

• 250 ml de miel Thomas
• 25 ml de jus de citron
• 30 g d’ail
• 1 branche de romarin
• 150 ml d’huile de canola
• 1 poitrine de canard
• 200 g de framboises fraîches  
• 10 g de poivre rose
• 100 ml de vinaigre de framboise
• 250 ml de sauce demi-glace

 

Préparation de la marinade (la veille)

1. Mélanger la moitié du miel avec le jus de citron, l'ail, le romarin haché, l’huile de canola et le poivre rose.
2. Quadriller le gras du canard. Déposer la poitrine dans la préparation et mariner jusqu’au lendemain.

 

Préparation de la sauce aux framboises

1. Faire caraméliser le reste du miel avec les framboises.
2. Déglacer au vinaigre de framboise, laisser réduire un peu, puis ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter.

 

Producteurs locaux

• Marché de la ferme Agneaux de Laval pour la poitrine de canard
• Ferme Sauriol pour les framboises fraîches