Aile de crinière de lion (champignons) BBQ

 

Une recette de l’entreprise Champimignons

 

Nombre de portions :  environ 10 portions

 

Ingrédients

Champignons

  • 1 lb d’aile de crinière de lion (champignons)

 Marinade sèche (épices à frotter)

  • 1/3 de tasse de poudre de chili
  • 1/3 de tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de sel
  • 1/4 de tasse de poivre moulu
  • 2 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à thé de piment de cayenne moulu
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de fécule de maïs

 Sauce BBQ Végane

  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
  • 2/3 de tasse de ketchup
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de piment de cayenne moulu
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe de fumée liquide
  • sel et poivre au goût

 

Préparation

 Champignons panés à base d’épices à frotter

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F.
  2. Couper les champignons à environs 2 pouces de diamètre.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et réserver
  4. Prendre le 1/4 de la mixture et ajouter plus ou moins 2 ½ tasses d’eau pour créer une pâte assez épaisse afin qu’elle adhère bien sur le champignon (texture similaire à une pâte à crêpe ou gaufre).
  5. Tremper les morceaux de champignon dans la pâte et s’assurer de bien les immerger.
  6. Frire pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. Réserver sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Sauce BBQ Végane

  1. Émincer l’oignon et l’ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
  3. Incorporer tous les autres ingrédients et cuire à feu moyen, tout en remuant constamment, pendant environ 12 à 15 minutes.
  4. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes et passer la sauce au mélangeur.

 

Optionnel : Accompagner d’une purée de pois verts légèrement acidulée pour agrémenter le tout.