Les conseils d'Isabelle Huot

Tomate

C'est à compter du mois de juillet que les tomates sont les meilleures. Cueillies à pleine maturité en plein champ, elles regorgent de saveur et leur contenu vitaminique est à leur maximum. De la même famille que l'aubergine et la pomme de terre, la tomate est originaire du Pérou. Il en existe des centaines de variétés, de formes et de couleurs variées. Faible en calories (23 calories pour une tomate moyenne), elle s'intègre parfaitement dans les menus minceur. Elle est riche en vitamine C et contient du lycopène, une vitamine de la famille des caroténoïdes qui joue un rôle dans la prévention du cancer de la prostate. Le lycopène est un pigment qui confère la couleur rougeâtre à la tomate mais également au melon d'eau, à la goyave et au pamplemousse rose. Le lycopène est davantage absorbé par l'organisme quand la tomate est cuite, dans une sauce tomatée par exemple, et quand elle est mariée à un corps gras comme de l'huile. Outre la réduction du risque de cancer de la prostate, des recherches en cours tentent de démontrer que le lycopène pourrait également réduire le risque de dégénération maculaire et des cancers du poumon, de la vessie et de la peau. Son profil nutritionnel exceptionnel fait de la tomate un super aliment qu'on a intérêt à introduire quotidiennement dans son alimentation. On évitera de la réfrigérer pour qu'elle conserve toutes ses qualités gustatives.

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