Les conseils d'Isabelle Huot
Poivron
- Liste des producteurs offrant l'autocueillette de poivrons
- Calendrier des disponibilités des poivrons à Laval
Même si le piment et le poivron appartiennent à la même famille, il ne faut pas les confondre. Les piments servent surtout d'épices pour rehausser les mets tandis que les poivrons, aussi appelés piments doux, ont une saveur beaucoup plus douce. Ils sont dépourvus de capsaïcine, la substance qui donne la saveur piquante aux piments.
Rouges, orange ou jaunes, les poivrons changent de couleur durant leur mûrissement. Les poivrons verts sont cueillis avant leur pleine maturité alors que les poivrons rouges ont mûri sur le plant, ce qui donne un goût plus sucré et plus parfumé comparativement aux poivrons verts. Toutefois, peu importe leur couleur, les poivrons renferment plus de vitamine C qu'une orange. Les poivrons adoptent aussi différentes formes.
Légume polyvalent, le poivron se mange cru ou cuit. On se sert aussi d'une variété particulière de poivrons rouges déshydratés et réduits en poudre pour faire du paprika. Peler les poivrons améliorera leur digestion. Pour enlever la peau plus facilement, les poivrons doivent être placés sous le gril du four jusqu' à ce qu'ils noircissent. Les laisser ensuite refroidir dans un sac de plastique avant d'enlever la peau. La cuisson rend les poivrons plus sucrés. Toutefois, pour profiter pleinement des avantages, il ne faut pas la prolonger pour éviter la perte de vitamines et minéraux. Pour la congélation, nul besoin de les blanchir, il suffit simplement de le couper en lanière et de le laver.
